Lomo de bacalao, panceta, ajos. almendras, AOVE, higos secos.

Fijándome en un ingrediente como el bacalao salao, muy presente en la época. Tenemos las albóndigas de bacalao en el recetario y otra es el aji queso con ingredientes como la leche y el ajo, que también  utilizo en la brandada y da resultado una crema untosa.

Es una receta que dialoga entre el pasado y el presente de la corte de Carlos V mientras se adapta a gustos contemporáneo .

La brandada es la base de la propuesta y su cremosidad y delicadeza evocan la sofisticación de los banquetes reales, donde el bacalao desalao era un ingrediente habitual y como homenaje a su cocinero Ruperto de Nola de origen catalán.

En el libro escrito por Ruperto de Nola, se dice que el emperador antes de acostarse tomaba un caldo con tocino derretido, entonces el cerdo también estaba muy presente.

Aquí el torrezno aporta un contraste de texturas y un sabor intenso junto a la suavidad del bacalao.

Y la crema de higos, una fruta ligada a la gastronomía ibérica  y mediterránea.

Aportará una nota dulce junto con unas almendras fileteadas.

Y la acompañare con pan tostado.